阿基師的蒸蛋訣竅--1(蛋):2(水)…
蒸蛋,最難抓的是『水:蛋』的比例。食譜上寫
『一顆雞蛋+半碗水或幾c.c』,但通常照做的效果都不太令人滿意。跟阿基師學偷呷步吧! 依照他傳授的訣竅所蒸出來的蛋,
果真令人滿意極了!與大家分享囉!
【步驟一】準備新鮮雞蛋數顆。(下圖) 像這次我就先簡單
用2顆雞蛋來做試驗囉!
【步驟二】把2顆雞蛋打在碗裡,並且打散。
【步驟三】ㄟ,慢著,剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔!
(下圖) 因為蒸蛋是採1(蛋):2(水)的比例來做的,也就是說
1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。聰明的阿基師教大家:
『打蛋之後蛋殼不要丟棄,利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』
例如將1顆蛋打至容器後,用半顆蛋殼來舀水共4次,
再放入一小匙的鹽,如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉!
※蒸蛋黃金比例→ 蛋1:水2
【步驟四】想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是:『利用
濾網過篩,流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔!』
【步驟五】用蒸鍋的方式來做蒸蛋時,先將蒸蛋放至鍋中,記得要用盤子或是小碗當上蓋!千萬別忽略這個小動作 因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水,流到蒸蛋的碗裡面而影響比例!接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後,等到大火煮滾熱水後,再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。(下圖) 【附註:步驟六】 如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚,就在【步驟五】中先用一半的蛋液!再加蓋蒸至表面稍硬,再放入洗靜剁碎的吻仔魚,最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉!如此做出來的蒸蛋,配料就不會全部沈到碗底,而會浮在表面上。這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸,能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。 ※如果只用2顆蛋來做,試驗後發現可以省略
【
【步驟六】,因為吻仔魚一樣可以浮在上面! 鏘鏘!蒸蛋完成囉!(下圖) 瞧!在白光下,蒸蛋的表面光滑無比,沒有坑坑洞洞喔!
(下圖) 移至黃光下來看,還真是漂亮啊!試吃了一口:
『好軟,好像布丁一樣柔嫩滑口喔!』就這麼簡單,
完成美味可口的蒸蛋!
簡單秘訣分享,希望大家也能吃到好吃的蒸蛋!
附註:用電鍋-蒸蛋蛋和水的比例及作法與上同 電鍋外鍋內注水
1 杯 蒸蛋上盤子再把電鍋蓋蓋上按下蒸15 分鐘即可
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