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阿基師的蒸蛋訣竅--1(蛋)：2(水)…

蒸蛋，最難抓的是『水：蛋』的比例。食譜上寫

『一顆雞蛋+半碗水或幾c.c』，但通常照做的效果都不太令人滿意。跟阿基師學偷呷步吧! 依照他傳授的訣竅所蒸出來的蛋，

果真令人滿意極了！與大家分享囉！

【步驟一】準備新鮮雞蛋數顆。(下圖) 像這次我就先簡單

用2顆雞蛋來做試驗囉！

【步驟二】把2顆雞蛋打在碗裡，並且打散。

【步驟三】ㄟ，慢著，剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔！

(下圖) 因為蒸蛋是採1(蛋)：2(水)的比例來做的，也就是說

1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。聰明的阿基師教大家：

『打蛋之後蛋殼不要丟棄，利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』

 例如將1顆蛋打至容器後，用半顆蛋殼來舀水共4次，

再放入一小匙的鹽，如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉！

 ※蒸蛋黃金比例→ 蛋1：水2

【步驟四】想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是：『利用

濾網過篩，流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔！』

【步驟五】用蒸鍋的方式來做蒸蛋時，先將蒸蛋放至鍋中，記得要用盤子或是小碗當上蓋！千萬別忽略這個小動作 因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水，流到蒸蛋的碗裡面而影響比例！接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後，等到大火煮滾熱水後，再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。(下圖) 【附註：步驟六】 如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚，就在【步驟五】中先用一半的蛋液！再加蓋蒸至表面稍硬，再放入洗靜剁碎的吻仔魚，最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉！如此做出來的蒸蛋，配料就不會全部沈到碗底，而會浮在表面上。這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸，能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。 ※如果只用2顆蛋來做，試驗後發現可以省略

【

【步驟六】，因為吻仔魚一樣可以浮在上面！ 鏘鏘！蒸蛋完成囉！(下圖) 瞧！在白光下，蒸蛋的表面光滑無比，沒有坑坑洞洞喔！

(下圖) 移至黃光下來看，還真是漂亮啊！試吃了一口：

『好軟，好像布丁一樣柔嫩滑口喔！』就這麼簡單，

完成美味可口的蒸蛋！

簡單秘訣分享，希望大家也能吃到好吃的蒸蛋！

附註:用電鍋-蒸蛋蛋和水的比例及作法與上同 電鍋外鍋內注水

1 杯 蒸蛋上盤子再把電鍋蓋蓋上按下蒸15 分鐘即可

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